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Vorbereitung: 20 min Zubereitung : 35 min |
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mittel |
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4 Personen |
Tipp:
Wenn man dem Abwaschwasser etwas Natron zusetzt, verschwinden Fischgerüche von Geschirr und Händen. Besonders hilfreich ist das bei Holzbrettchen.
Aal blau
Zutaten:
Sud:
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Sauce Hollandaise:
Zum Garnieren:
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Zubereitung:
- Aal ausnehmen, nicht häuten, waschen und die Schleimhaut des Fisches nicht verletzten, sonst wird er nicht "bau";
- innen leicht salzen;
- am Kopf und Schwanz zusammenbinden und mit heißem Essig überbrühen;
- Wasser erhitzen und die Zutaten für den Sud darin aufkochen;
- den Aal reinlegen und 20 bis 30 Minuten darin ziehen;
- nicht kochen lassen, sonst zerfällt der Aal;
- Sauce Hollandaise zubereiten;
- Butter schmelzen;
- Eigelb mit Wein im Wasserbad schaumig schlagen,
- llauwarme Butter esslöffelweise unterziehen;
- mit Worcestersoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken,
- Aal aus dem Sud nehmen und auf einer Platte anrichten,
- mit Zitronenscheiben, Dillsträußchen und Petersilie garnieren,
- Sauce Hollandaise in ein Schälchen füllen und in die Aalmitte stellen;
- Beilage: Petersilienkartoffeln
- Getränk: Trockener Weißwein.
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Hinweis:
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