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40 Minuten |
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mittel |
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4 Personen |
Frischetest:
Einfach mal schnuppern! Frischer Fisch, egal ob ganz oder Filet, sollte nie richtig fischig oder gar beißend riechen. Er riecht recht neutral und etwas nach Meerwasser. Bei frischem Fisch sollten die Augen prall und klar sein.
Barben in brauner Soße
Zutaten:
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Zubereitung:
- Gesäuberten Barben in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen;
- Zwiebeln schälen und fein hacken; Speck würfeln;
- Butter im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anbraten, mit Mehl bestäuben und dieses goldgelb anschwitzen, miit Fischfond und Rotwein ablöschen;
- Fisch in die Soße geben und darin gar ziehen lassen - nicht kochen; sollte die Soße zu dick werden, eventuell mit Fischfond und/oder Rotwein verlängern.
Beilage: Petersilienkartoffeln, grüner Salat
| Zur Beschreibung des Fisches |  |
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Nächstes Rezept: Barsch mit Curry |
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