Online-Lexikon rund um den Fisch

• 4 Forellen a 350 g
• 4 Scheiben Toastbrot
• 250 g Butter
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Bund Blattetersilie
• 4 EL Olivenöl
• 200 ml trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• Backofen auf 200°C vorheizen.
• Die Forellen vorsichig waschen und anschließend trockentupfe.
• Innen und außen salzen und pfeffern.
• Die Haut auf einer Seite etwas einscheiden und die Fische mit dieser Seite nach oben in eine Auflaufform legen.
• 50 g Butter in Flöcken auf den Schnittstellen verteilen.
• Ölivenöl und Weißwein darübergießen
• Im Backofen 20 bis 30 Minuten garen.
• Petersilie waschen und grob hacken.
• Etwas Schale von den Zitronen abreiben, sodann schälen und das Fruchtfleisch (Filets) vorsichtig herauslösen.
• Das Toastbrot entrinden, in 1 cm große Würfel schneiden.
• Diese sodann in 200 g Butter rundherum hellbraun braten.
• Brotwürfel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Die Butter aufschäumen lassen, geriebene Zitrone und Zitronenfilets zugeben.
• Petersilie und Toastwürfel unterrühren.
• Die Forellen portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen.

Beilage: Salzkartoffel, Tomaten- und/oder Bohnensalat