Online-Lexikon rund um den Fisch

Zander mit Krautkruste

Zutaten:

• 4 Zanderfilets a 150 g
• 600 g Weißkohl
• Saft einer Zitone
• 400 ml trockener Weißwein
• 100 ml weißer Portwein
• 8 EL Crème fraîche
• 2 EL Senf
• 2 EL Paniermehl
• Butter
• Minzeblätter oder Zitronenscheiben
• Mehl
• Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Den Weißkohl fein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und 1-2 EL Zucker andünsten.
• Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Portwein, 6 EL Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Zanderfilets vorsichtig waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wenden.
• In einer ofenfesten Pfanne mit Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
• 6 EL Kraut mit 2 El Crème fraîche für die Kruste mischen.
• Die Oberseite der Filets mit Senf einstreichen und darauf gleichmäßig die Masse für die Kruste verteilen.
• Mit Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
• Sodann im Backofen goldbraun überbacken.
• Das Weinkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zanderfilet darauflegen und mit Minze garnieren.

Beilage: Kartoffeln oder Weißbrot

Zur Beschreibung des Fisches

Nächstes Rezept: Zanderfilet auf Schmorgurken