Online-Lexikon rund um den Fisch

• 2 küchenfertige Schleien a 600 g
• 500 ml Weißweinessig
• 1 l trockener Weißwein
• 2  Zwiebeln
• 1 Bund Blattetersilie
• 6 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
  
• Öl zum Braten

• Die Schleien filetieren und im heißen Öl von beiden Seiten insgesamt ca. 10 Minuten braten.
• Filets aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Zwiebeln schälen und fein hacken.
• Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
• In einem Topf den Essig mit dem Wein, den Zwiebeln, Zucker, Zimt, Nelken und einer Prise Salz, Pfeffer sowie Muskat ca. 15 Minuten kochen lassen.
• Fischfilets in eine Auflaufform schichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
• Die kochende Marinade darüber gießen und erkalten lassen.
• Zugedeckt über Nacht marinieren lassen.

Beilage: Bratkartoffeln und gemischter Salat