Online-Lexikon rund um den Fisch

• Wels (ca. 1,5 kg)
• 250 ml Weißwein
• 125 ml Weinessig
• 1 große Zwiebel
• 2 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wachholderbeeren
• 2 Gewürznelken
• 8 schwarze Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer

• Der Wels darf keine verletzte Schleimhaut haben, sonst wird er nicht blau.
• Fisch waschen, mit Pfeffer und Salz würzen, mit Essig beträufeln und 20 Minuten ziehen lassen.
• Gewürze in ein Säckchen geben.
• Suppengrün kleinschneiden.
• Die Zwiebel mit Schale halbieren.
• Salzwasser mit Weißwein aufkochen, Gewürzsäckchen, Zwiebel und Gemüse hineingeben und ca. 10 Minuten kochen.
• Den Wels in den kochenden Sud geben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
• Fisch auf einer warmen Platte anrichten und mit dem Suppengemüse garnieren.

Beilage: Petersilienkartoffeln