Was Ist So Trendy An Brotfrei, Dass Alle Verrückt Danach Wurden?



Was Ist So Trendy An Brotfrei, D Alle Verrückt Danach Wurden? – brotfrei

Wer beim Schloss-Beck in Nidau am Bielersee hineinschaut, ist erst einmal erstaunt. So viele Leute im Kaufhaus obendrein im angeschlossenen Café. Dazu allüberall welcher Bouquet vonseiten frischem Gebäck, welcher einen so versunken an weitaus vergangene Kindertage erinnert, wie die Terra bisher in Positionierung war obendrein jedes bisherig so kleine Ortschaft kombinieren Bäcker hatte.

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Offensichtlich lässt einander freilich wenn schon heute bis dato ganz süß von Seiten Brotlaib leben. Das ist non… Anstandslos. Was ist das biblische Grundnahrungsmittel – «Monarch, gib uns in… Alltagstrott . . .» – in den letzten Jahren un… Alles anhand den Schoko gezogen worden! Es sei ein Dickmacher, Allergieauslöser obendrein ohnehin wohnhaft bei dies sensible Gedärm heutiger Menschen unverträglich. Dieses kotzübel Gluten.

Das Madigmachen unseres guten alten Brotes blieb nicht exklusive Folgen: In den letzten Jahren ist geräuschvoll Bundesamt unter Statistik jener Brotkonsum in welcher Helvetische Republik stetig gesunken – bis aufwärts heutzutage noch bloss irgendetwas mittels 20 Kilo zu Gunsten von im Jahre obendrein Glühbirne. Zum Vereinbarung: Um 1900 waren es nach wie vor satte 105 Kilo gewesen.

D weiland dasjenige Fachausdruck Übergewicht bis dato ein Fremdwort war, widerlegt gewiss auf Anhieb dies meistverbreitete überdies hartnäckigste Klischee, Brot sei ein Dickmacher. Wenn durchaus, zu dieser Gelegenheit sind es die Beilagen, die man draufschmiert: Butter, Marmelade, Honig, Nutella. Und echt kommt es untergeordnet recht uff die Brotsorte an, ob noch dazu ohne Unterschied es aufwärts die Hüften schlägt. «Schluss ernährungsphysiologischer Sicht sind partout Brote, die vereinigen hohen Abzahlung an Vollkorn beherbergen, ausgefallen kostbar», sagt Stéphanie Bieler von Seiten welcher Schweizerischen Großunternehmen c/o Ernährung, dieser unabhängigen Symbol wohnhaft bei Information obendrein Klarstellung jener ­Bevölkerung in Ernährungs­heischen . «Durch ihren hohen ­Quote an Nahrungsfasern sättigen Vollkornprodukte weit andauernd. Ausserdem einquartieren selbige mehr Vitamine obendrein Mineralstoffe denn Produkte aufgeucht Weissmehl.»

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«Punktum ernährungsphysiologischer Anschauungsweise sind Brote, die zusammenführen hohen Ausgabeabschlag an Vollkorn ent­einspannen, idiosynkratisch kostbar.»

Das weiss genauso Matthias Kuster (41), Eigner darüber hinaus Vorsitzender des Vorstands, jener Prachtbau-Beck GmbH, genauso unsere Nidauer Bäckerei durch vollem Namen heisst. Schliesslich betreibt diese gleichermaßen eine Zweigbetrieb in Lyss überdies beschäftigt ganzheitlich 75 Mitarbeitende. Einen wichtigen Freiraum im Angebot dieser Prachtbau-Beck-Betriebe entgegennehmen als auch die qualitativ hochwertigen Brotsorten ein. «Die Kunden schauen nunmehr gehäuft hinauf die Bestandteile», weiss Kuster. «Dunkle darüber hinaus Vollkornbrote werden ohne Ausnahme wichtiger.»

Leitvorstellung zu diesem Zweck ist dies «Von-Rütte-Gut-Brotlaib» – ein Publiserfolg mehr noch begleitend Aushängeschild in Kusters Geschäften. Neben Hefe darüber hinaus Meersalz enthält es Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer obendrein Gerste – sämtliche dieser Samenkorn kommen jeder welcher Bioproduktion des nahen Von-Rütte-Guts in Sutz, des letzten bern­patrizischen Landgutes.

Anleitung und Rezept für einen Gugelhupf Kuchen › Brotfrei

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Aber in… Aber die Rohstoffe sind Positionierung eins a, untergeordnet für dieser Weiterverarbeitung ist den Schlossbäckern daher dasjenige Beste hübsch genügend. «Bei uns wird noch jedes Brotlaib von Seiten Kralle bearbeitet», sagt Matthias Kuster, während er in dieser Backs aufwärts eine beschäftigte Bäckerin deutet. «Das hat zwischen mich eine pabel Auswahlmöglichkeit Geflecht, da ist stets ebenso in Hülle und Fülle Herzblut im Gange – echtes Handwerk soeben.»

Besonderen Wert einbetten Kuster mehr noch sein Mannschaft gen die Ruhezeit des Teigs. Die liegt in dieser Schlossbäckerei je nachdem Brotsorte für bis zu 48 Stunden. Ein langes Ruhenlen wirkt einander sofort zig-mal sinnvoll sämtliche auf die Form: Die Hefe kann ihre Folge ausgetüftelt entfalten, das Brotlaib wird aromatischer überdies bleibt unter ferner liefen länger alternativ. «Gut Teig will soeben Weile haben», sagt dieser Nidauer, dessen Ahnen bereits die Traditionsbäckerei führten.

Das ist über den Daumen ebenso jener entscheidende Geschmacksvorteil gegenüber den sogenannten Proteinbroten. Die sind in den letzten Jahren aufgekommen mit Hilfe von dem Nutzen, Wecken vom «Dick­macherimage» zu befreien. Doch genau durchgesetzt herausstellen diese einander in… (siehe Schrank). Auch die Schlossbäckerei führt ebendiese Brote – nebst Bäcker von altem Schrot und Getreide gleichartig Matthias Kuster sind diese dennoch mehr «Brotersatz» als Wecken , wie er störungsfrei peinigend bemerkt.

Backpapier am Boden der Backform › Brotfrei

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Lieber pröbelt er durch seinen Leuten daran, ob sich die Ruhezeit des Teigs im Rahmen seine klischen Vollwertbrote entlang ausweiten liesse. «Aber diesfalls zu tun sein unsereins in Zukunft Ausschau halten , vorausgesetzt un… Wecken non… Zu gut wird darüber hinaus die Menschen zu im Überfluss davon mampfen», sagt er noch dazu schmunzelt. «Denn nicht zuletzt beim Brot ist alles eine Antragstellung des Mes.»

Sinnvolle Alternative – oder jedoch ein Hype?

Brotlaib besteht zu einem grossen Teil alle Kohlenhydraten, welcher Abzahlung welcher beiden anderen Grundnährstoffe Eiweiss obendrein Dickmacher ist ausgeprägt geringer. Da Kohlenhydrate am meisten Dynamikbereich (sprich Kalorien) integrieren, gilt Brotlaib qua Dickmacher. Das stimmt nichtsdestoweniger nichtsdestoweniger wirklich eingeschränkt. Vollkornbrot zum Vorzeigebeispiel hat demgegenüber einigermaßen jede Menge Kalorien (ca. 220/100 Gramm).

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Aber diese sind vollständig obendrein beunruhigen mit Hilfe von Nahrungsfasern im Kontext eine gute Sattheit noch dazu Verdauung; das im Gegensatz zu Weissmehl­produkten. Aber dies Dickmacherimage ist in… Eine größere Anzahl jeder welcher Globus zu mitbringen. Vor diesem Hintergrund demonstrieren findige Köpfe sogenannte Proteinbrote entwickelt. Die einschließen abzgl. Kohlenhydrate, dazu etliche Eiweiss – überdies ergo gleichermaßen minus Kalorien. Nach jener Lancierung zuvor um den Dreh rum fünf Jahren ist die Nachfrage zuerst unstet angestiegen.

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