Fischlexikon Deutschland

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Mit schneeweißem, seidig glänzendem Fleisch und einer samtigen Textur ist der schwarze Kabeljau einer der hochwertigsten Fische. In unserem exklusiven Select-Sortiment bieten wir verschiedene Varianten an.

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In Japan ist schwarzer Kabeljau, auch Seelachs genannt, seit langem ein hochklassiges kulinarisches Grundnahrungsmittel. Schneeweißes, seidiges, festes Fleisch mit samtweicher Textur und ein hervorragender Fettgehalt machen den schwarzen Kabeljau zu einem der hochwertigsten Fische. Ein delikater Geschmack, den man bei anderen Fischen nicht findet. Seine starke Struktur macht schwarzen Kabeljau unglaublich vielseitig. Es eignet sich perfekt zum Räuchern, Backen oder Grillen. Nicht zuletzt verdankt der schwarze Kabeljau seinen Erfolg dem berühmten Restaurant NOBU, wo miso-marinierter schwarzer Kabeljau ein typisches Gericht auf der Speisekarte war. Nun zieht der ungewöhnliche Trendfisch die Aufmerksamkeit europäischer Köche auf sich und die Nachfrage steigt, vor allem in der gehobenen Gastronomie mit asiatischer und internationaler Ausrichtung. In unserem exklusiven Selection-Sortiment bieten wir Black Cod in verschiedenen Variationen an.

Schwarzer Kabeljau lebt in den tiefen Gewässern des Nordpazifiks – von Japan über das Beringmeer und Alaska bis zur Isla de Cedros im Zentrum von Baja California. Entgegen seiner englischen Bezeichnung gehört der Köhler nicht zur Familie der Dorsche, sondern zu den Skifischen. Junge Karauschen bevorzugen flache, küstennahe Gewässer und werden dann zu wahren Tiefseejägern, die in Tiefen von bis zu tausend Metern auf ihre ideale Beute warten.

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Neben wildem Köhler bieten wir auch schwarzen Kabeljau für die Aquakultur an. So können wir beste Verfügbarkeit und gleichbleibende Qualität garantieren. Unser schwarzer Kabeljau stammt aus Aquakultur in Kanada. Dort wachsen die Fische unter optimalen Bedingungen auf dem Breitengrad des Cucot Sound, dem saubersten Gebiet in West Vancouver. Unser Partner ist weltweit der einzige, dem es gelungen ist, diesen besonderen Fisch zu züchten. Das Ergebnis seiner Bemühungen ist hochwertiger schwarzer Kabeljau, der 52 Wochen im Jahr verfügbar ist. Mit einer Besatzdichte von acht Kilogramm pro Kubikmeter Wasser hat sie viel Platz für ein perfektes Wachstum. Schwarzer Kabeljau wird nur zwei- oder dreimal pro Woche gefüttert. Die langsame Wachstumsperiode ermöglicht die natürliche Bildung von Muskelgewebe, was zu einem gut definierten, blütenblattartigen Fruchtfleisch führt. Im Vergleich zu Wildfisch ist die Haut des Fisches dünn, wodurch er sich für das Grillen mit Holzkohle aus Aquakultur eignet.

Kabeljau, aus Aquakultur in Kanada, ausgenommen, ohne Kopf, abnehmbar, gefroren, 1,8-2,3 kg, VE: 4,1 kg (2 Stück), Nr. 81643

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Kabeljau, aus Aquakultur in Kanada, ausgenommen, ohne Kopf, abnehmbar, gefroren, 2,3-3,7 kg, VE: 5,5 kg (2 Stück), Nr. 81659

Barbe: Alle Infos Zum Fisch

Pacific Northeast Saibling Filet, mit Haut, glasiert (10% Glasur), entnehmbar, tiefgefroren, 0,8-1,2 kg, VE: 11 kg (10 Blätter), Nr. . 40060

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Wahre Haute Cuisine erfordert Haute Cuisine. Deshalb haben wir Deutsche See SELECT, unser exklusives Sortiment an Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch für höchste Ansprüche. Alle, die den Namen SELECT tragen, stammen von ausgesuchten Partnern und garantieren beste Qualität und Frische. Der beste Lebensraum für die Äsche ist sauberes, klares und sauerstoffreiches, schnell fließendes Wasser mit Kiesgrund. Es kommt auch in Forellen- und Barbengebieten und manchmal in klaren Bergseen vor. In Europa gibt es zwei Arten von Grau – das sogenannte europäische und das arktische Grau. Beide Arten sind sehr empfindlich gegenüber Wasserverschmutzung.

Die Polaräsche lebt in den Flussmündungen des Arktischen Ozeans in Sibirien, Nordamerika und Europa; Grau ist fast in ganz Europa zu finden. Ihr Lebensraum erstreckt sich von England bis zum Schwarzen Meer. Auf der Iberischen Halbinsel, in Südfrankreich, Irland, Griechenland und Italien gibt es keine natürlichen Graureservate.

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Fischkunde In Unserem Lexikon

Die Äsche ist der schönste Vertreter der großen Lachsfamilie. Ihr auffälligstes Merkmal ist ihr markanter, fahnenartiger Hinterflügel mit schwarzen (manchmal durchgehenden) Streifen. Aufgrund seiner Eigenschaften ist er nicht mit anderen Fischen zu verwechseln. Die Körperform des Grauen ist spindelförmig, der Kopf ist klein im Verhältnis zum Körper.

Wie alle Lachse hat die Äsche eine Fettflosse. Die Brustflossen sind an der Rückseite des Blattstiels befestigt, und die Schwanzflosse ist tief geteilt. Der Mund ist halb heruntergezogen, die Pupillen sind vorne birnenförmig. Der Graue hat eine ungewöhnlich große runde Schuppe. Der Rücken ist graugrün bis graublau, die Seiten und der Bauch sind leuchtend silberweiß bis kupferfarben. Während der Laichzeit ändert sich die graue Farbe manchmal in rotbraun.

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Graue Fische ernähren sich hauptsächlich von kleinen Fischen, Fischeiern, Wasserinsekten und fliegenden Insekten, die ins Wasser fallen. Größere Fische können auch die Samen von Nagetieren aufnehmen, die in den Fluss gelangen. Äsche jagt früh morgens.

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Mittags versteckt er sich gerne hinter Felsen oder Steinen und macht blitzschnelle Schritte, um Insekten zu „sammeln“, die er auf die Wasseroberfläche tritt. Das Angeln auf Äschen erfordert viel Anstrengung und Konzentration.

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Die Pubertät tritt bei Männern im Alter von 2-3 Jahren und bei Frauen im Alter von 4 Jahren auf. Spermafluss in harten flachen Kiesbereichen. Laicher legen bis zu 3000 Eier mit einem Durchmesser von 3-4 mm und einer hellgelben Farbe.

An Orten mit mäßiger Strömung (ca. 0,5 m/s) legen die Weibchen 20-30 cm tiefe Nester in Kies. Der Ruf erfolgt 3-4 Wochen nach dem Laichen. Nach dem Schlüpfen verlassen die Larven fast sofort das Nest. Die Frucht wächst schnell und erreicht in einem Jahr 9-12 cm.

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Fischlexika und Atlanten Wenn Sie sich für die vielfältige Tierfauna der Meere, Seen oder Flüsse interessieren, empfehlen wir Ihnen folgende Bücher*, die neben hervorragenden Fotografien und detailreichen Zeichnungen auch Informationen zu einzelnen Fisch- und Tierarten liefern: Stanga ist eine der größten Fischereien Europas und ein typischer Flussbewohner, der sich mitten im Strom am wohlsten fühlt.

Das Verbreitungsgebiet der Barbe umfasst den gesamten europäischen Kontinent. Gebiete, in denen es nicht natürlich vorkommt, sind die Alpen, Skandinavien, Irland, Schottland und fast ganz Griechenland. In West- und Mitteleuropa zunehmend verbreitet. In Deutschland ist die Barbe im Norden selten. Hier konzentriert sich ihr Hauptauftritt auf den Süden.

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Die Barbe hat einen langen, muskulösen Körper, der perfekt an schnelle Strömungen angepasst ist. Dein Rücken ist kaum gewölbt und dein Bauch ist flach. Die Brust- und Bauchflossen sind besonders groß und ermöglichen es den Fischen, problemlos gegen die Strömung zu schwimmen. Ihre Schwanzflosse ist stark gesägt. Der obere Teil des Schwanzes ist spitz, der untere Teil ist abgerundet. Im dritten und längsten Strahl der hinteren Flosse befindet sich ein Loch.

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Als Grundfisch hat er ein rüsselartiges und unteres Maul mit vier Zähnen an der Oberlippe. Die Augen sitzen im Verhältnis zum keilförmigen Kopf hoch. Die Schuppen sind im Allgemeinen klein, normalerweise 55-65 in der Seitenlinie.

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Die Farbe des Körpers von Barteln ist alters- und standortabhängig, daher hat diese Art unterschiedliche Farbkombinationen. Ihr Rücken ist braun oder graugrün und ihre Seiten sind bronze- oder goldglänzend. Es kann auch mit Dornen grün gestrichen werden. Darüber hinaus sind die Rückenflosse und die obere Schwanzflosse graugrün, braun oder sogar ganz blass, ebenso wie die Rückenregion.

Die Barbe kann leicht mit dem Dornhai verwechselt werden, der in Osteuropa und im Mittelmeer vorkommt. Die drei Hauptunterscheidungsmerkmale des Dornhais sind die schwarze, längere Afterflosse und der dritte Strahl der Rückenflosse, dem die charakteristische Öffnung fehlt.

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Nase: Alle Infos Zum Fisch

Hechte sind nachtaktive Fische, sie bewegen sich gerne mitten in der Strömung, sie suchen nach Nahrung. Mit ihren sehr empfindlichen Zähnen suchen sie nach ihrer Lieblingsbeute – Schnecken, Muscheln und verschiedenen Wasserinsekten.

Während der Laichzeit ernähren sie sich wie andere Fischarten von unzähligen Garnelen. Erwachsene hassen kleine Fische überhaupt nicht. Raubfischangler berichten manchmal über den Fang von Drift- oder Gummifischen.

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Im Mai und Juli ziehen die Smolts flussaufwärts zu den Laichplätzen in den Grauwiesen. Dort legt das Weibchen 3.000 bis 9.000 Eier auf flachem, kiesigem Untergrund ab. Nach zwei Wochen schlüpfen die Jungen, die zunächst im seichten Bereich waren.

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